A massa está pronta para bater, você aperta o botão e nada acontece. Ou então a máquina liga, mas começa a fazer um chiado, um estalo ou um ronco que não existia antes. Masseira que não liga e masseira fazendo barulho são os dois defeitos que mais param a produção em padarias e pizzarias. A boa notícia é que dá para separar um do outro com poucas verificações e chegar à peça certa antes de abrir a máquina inteira. Vale para masseira e amassadeira, rápida, semi-rápida, basculante ou espiral.
Resumo rápido
- Não liga e não faz nenhum som: comece pela energia e pelos itens de segurança: tampa ou grade fechada, botão de emergência destravado e micro chave.
- Faz um zumbido, mas não gira: desligue na hora. O motor não está conseguindo partir, por defeito elétrico ou porque a transmissão travou.
- Liga, mas faz barulho: o problema está na parte mecânica: correia ou corrente, engrenagens, ou rolamentos e mancal.
Como a masseira funciona: parte elétrica e parte mecânica
Toda masseira tem dois caminhos em sequência. O elétrico leva a energia da tomada até o motor, passando pela chave liga/desliga, pelo botão de emergência, pela micro chave de segurança da tampa ou da grade e pelo comando (contator, relé, placa ou temporizador, conforme o modelo). O mecânico leva o giro do motor até a massa: polia e correia (ou corrente), pinhão e engrenagens que reduzem a rotação e aumentam a força, e por fim o eixo, apoiado no mancal e nos rolamentos, que gira o batedor, a pá ou a espiral.
Defeito na parte elétrica faz a masseira não ligar. Desgaste na parte mecânica faz barulho e tira a força.
Essa divisão é a chave do diagnóstico: se a máquina não liga, a causa quase sempre está na parte elétrica; se ela liga e faz barulho, olhe para a parte mecânica.
O que a sua masseira está fazendo?
Encontre o sintoma na lista e veja por onde começar:
Quando a masseira não liga: as causas, uma a uma
1. Energia: tomada, disjuntor e tensão
Parece óbvio, mas é a primeira coisa a descartar: disjuntor desarmado, plugue folgado, cabo rompido ou tensão diferente da que está na plaqueta da máquina. Nas masseiras trifásicas, uma fase faltando faz o motor roncar sem partir. Teste outro equipamento na mesma tomada e confira se a tensão da rede é a mesma da plaqueta.
2. Sistema de segurança: tampa, grade, micro chave e emergência
A masseira só parte com a proteção fechada. Quem confere isso é uma micro chave acionada pela tampa (nas rápidas e basculantes) ou pela grade da cuba (nas espirais). Se a tampa não fecha até o fim, se a haste da micro chave entortou ou se os contatos dela gastaram, a máquina fica bloqueada mesmo com tudo fechado. O mesmo vale para o botão de emergência: depois de apertado, ele fica travado até ser destravado, e em vários modelos quem monitora esse circuito é um relé de segurança, que também pode falhar.
Micro chave de segurança da masseira G.Paniz AM05 (AH715359)
Relé de segurança CPW17, que monitora o botão de emergência (G.Paniz)
3. Chave liga/desliga e comando elétrico
Com o uso, os contatos da chave liga/desliga oxidam e gastam: a masseira passa a falhar ao ligar, só liga depois de algumas tentativas ou desliga sozinha. Depois da chave vêm o contator e, conforme o modelo, um temporizador, uma placa de comando ou um transformador que alimenta o painel em baixa tensão. Diagnosticar essa parte exige multímetro e o esquema elétrico do equipamento: é serviço para técnico.
4. Motor que ronca e não parte
Se você ouve o motor zumbir mas o batedor não se mexe, há duas possibilidades: o motor não tem força para partir (em motor monofásico, é comum ser o capacitor; em trifásico, falta de fase) ou a transmissão travou e o motor não consegue girar a carga. Em qualquer dos casos, desligue imediatamente: motor travado e energizado esquenta muito rápido e pode queimar o enrolamento.
Quando a masseira faz barulho: as causas, uma a uma
5. Correia ou corrente gasta ou frouxa
A correia leva o giro do motor para a transmissão. Gasta ou frouxa, ela patina na polia, chia e a masseira perde força justamente quando a massa fica pesada. Nas correias dentadas, os dentes gastos fazem a correia saltar na polia. Nas amassadeiras espirais que usam corrente, os elos alongam com o uso: a corrente fica com folga, salta nos dentes da engrenagem e a máquina trepida.
Correia dentada ZX-1100 da amassadeira G.Paniz AM25
Corrente com emenda de 91 cm da amassadeira espiral Venâncio VAE25
6. Pinhão e engrenagens com dentes gastos
O pinhão e as engrenagens reduzem a rotação do motor e transformam o giro em força para bater a massa. Em várias masseiras as engrenagens são de nylon: com o tempo os dentes arredondam, aparece resíduo de nylon perto do conjunto e surge o estalo ritmado, a cada volta. Se um dente quebra, o barulho vira batida forte e o batedor pode travar.
Engrenagem de 34 dentes da masseira G.Paniz AM05/15/25 (Ø 115 mm)
Pinhão de ferro de 10 dentes, AM05/15/25 e MBI25
7. Rolamento, mancal e retentor
O eixo do batedor gira apoiado em rolamentos, dentro do mancal. O retentor segura a graxa do lado de dentro e impede que farinha e massa entrem. Quando ele gasta, a graxa vaza perto do flange, a farinha chega ao rolamento e começa o ronco contínuo, que piora a cada semana. Se o batedor tem folga quando você o mexe com a mão, o rolamento ou o mancal já estão comprometidos.
Kit mancal completo Venâncio ARV25: mancal, eixo, rolamentos e retentor
Retentor do flange Venâncio ARV25 (72 x 35 mm)
8. Não é peça: excesso de carga
Massa acima da capacidade da cuba, ou massa muito seca, força motor e transmissão: a máquina geme, perde rotação e pode desligar pela proteção do motor. Antes de trocar peça, teste com a carga recomendada para o modelo. Se o barulho some, a máquina estava sendo sobrecarregada, e insistir nisso acelera o desgaste de correia, engrenagens e rolamentos.
Não insista e não anule a segurança
Ligar várias vezes uma masseira que só ronca pode queimar o motor. Trabalhar com uma engrenagem de dente quebrado danifica a engrenagem vizinha, e rolamento sem graxa gasta o eixo e o mancal. E nunca faça "ponte" na micro chave ou no botão de emergência para a máquina voltar a funcionar: eles existem para impedir que a mão do operador alcance o batedor em movimento.
Tabela rápida: sintoma, causa e peça
| O que você vê | Causa provável | Peça |
|---|---|---|
| Não liga com a tampa ou grade fechada | Micro chave ou acionador da grade | Micro chave / acionador |
| Não liga mesmo com emergência destravada | Relé de segurança, chave ou comando | Relé de segurança / chave liga-desliga |
| Liga só depois de várias tentativas | Contato gasto na chave | Chave liga/desliga |
| Chia e perde força com massa pesada | Correia gasta ou frouxa | Correia |
| Trepida e a corrente bate | Corrente alongada | Corrente com emenda |
| Estalo a cada volta | Dente gasto ou quebrado | Pinhão e engrenagens |
| Ronco contínuo, folga ou graxa vazando | Rolamento, mancal ou retentor | Kit mancal / retentor |
Antes de chamar o técnico: checagem em 6 passos
Estas verificações não exigem ferramenta especial e ajudam a dizer ao técnico, ou a nós, exatamente o que está acontecendo:
Exemplo: transmissão da masseira G.Paniz AM05/15/25, com volante, engrenagens de 41 e 34 dentes e pinhão.
Dica
Peças que trabalham juntas se desgastam juntas. Pinhão novo engrenando numa engrenagem gasta, ou correia nova numa polia gasta, duram pouco. Na hora de pedir, anote o modelo, a tensão e o número de série que estão na plaqueta da masseira: isso evita comprar a peça da versão errada.
Peças para masseira e amassadeira
Exemplos de peças originais disponíveis na loja. Confira sempre o modelo e o código do seu equipamento antes de comprar:
Veja todas as peças em Peças para Masseira Industrial.
Perguntas frequentes
Masseira e amassadeira são a mesma coisa?
Sim. São dois nomes para o mesmo equipamento, usados de forma diferente conforme a região e o fabricante. Os tipos mais comuns são a rápida, a semi-rápida, a basculante e a espiral, e cada um tem sua própria transmissão e suas próprias peças.
Posso ligar a masseira com a tampa ou a grade aberta?
Não. A micro chave existe para impedir isso, e anulá-la expõe o operador ao batedor em movimento, que é uma das causas mais graves de acidente em padaria. Se a máquina não liga com a proteção fechada, o problema é a micro chave ou o acionador, e a solução é trocar a peça.
Por que a masseira desliga sozinha no meio da massa?
As causas mais comuns são sobrecarga (massa acima da capacidade ou muito seca), que faz a proteção do motor atuar, contato gasto na chave liga/desliga e defeito no relé de segurança. Se ela desliga mesmo com carga leve, chame o técnico para medir a parte elétrica.
A peça de outra masseira serve na minha?
Só se for a mesma peça. Correias, engrenagens e mancais mudam de medida entre marcas e até entre versões do mesmo modelo. Confira o modelo, a versão e o código da peça antes de comprar.
Se a sua masseira não liga logo depois de mudar de lugar ou de tomada, vale ler também: a diferença entre 110V e 220V nos equipamentos de cozinha.
Peças originais com envio para todo o Brasil
A Assistência Técnica Corretiva, de Curitiba, é especialista em peças para equipamentos de gastronomia industrial e assistência técnica autorizada das principais marcas. Fale com a nossa equipe para identificar a peça certa da sua masseira.