Limpeza de Chapas com Gelo (Ice Cleaning Grill): Mitos, Verdades e Técnicas

Introdução

Nos últimos tempos, viralizou na internet uma técnica curiosa de limpeza de chapas profissionais usando gelo, conhecida como “ice cleaning grill”. Vídeos em redes sociais mostram cozinheiros jogando cubos ou blocos de gelo sobre a chapa de lanche ainda quente e rapidamente removendo a sujeira carbonizada com uma espátula. Para donos de restaurantes e operadores de cozinha, essa técnica promete facilitar a limpeza de chapas engorduradas sem muito esforço, usando apenas água em forma de gelo.

Mas será que essa moda funciona de verdade? Quais os processos físicos ou químicos envolvidos? É segura para todos os tipos de chapa (aço carbono, ferro fundido, aço inox ou alumínio fundido)? Pode empenar ou trincar a chapa? Este guia explica tudo de forma clara e didática.

Como funciona a técnica de limpeza com gelo?

A ideia é simples: com a chapa bem quente, colocam-se cubos de gelo diretamente na superfície engordurada. O contato do gelo frio com a chapa superaquecida causa um choque térmico imediato, derretendo o gelo e transformando rapidamente a água em vapor.

Esse processo gera dois efeitos principais:

1. Fissura a crosta de sujeira: A rápida mudança de temperatura causa microfraturas na camada de gordura queimada e resíduos grudados, ajudando a descolar a crosta.

2. Levantamento por vapor: O gelo derretido vira vapor, que entra por baixo da sujeira, ajudando a levantá-la e soltá-la com facilidade.

O resultado é uma mistura de água e resíduos que pode ser facilmente removida com espátula ou pano. Apesar de eficiente para soltar sujeiras pesadas, não ocorre reação química de limpeza, apenas um efeito físico do choque térmico e do vapor.

Funciona mesmo?

Sim, funciona para soltar sujeiras carbonizadas rapidamente e facilita bastante a limpeza diária da chapa. Porém:

• Ainda é necessário raspar e enxugar para concluir a limpeza.

• Não substitui desinfecção ou limpeza química em nível profundo.

• Funciona melhor logo após o uso da chapa, enquanto ela ainda está bem quente.

Muitos chefs combinam esse método com suco de limão ou vinagre depois, para dar brilho e ajudar a desengordurar levemente.

Em quais materiais pode ser usada?

Cada material reage de forma diferente ao choque térmico do gelo:

• Aço carbono (chapas industriais espessas): É o mais tolerante ao gelo. Suporta choques térmicos melhor, mas existe risco de empenamento com uso frequente.

• Ferro fundido: Não recomendado. O material é frágil ao choque térmico e pode trincar ou quebrar facilmente.

• Aço inox (ou cromado): Chapas finas podem empenar e chapas cromadas podem danificar o acabamento.

• Alumínio fundido: Altamente arriscado. Pode empenar ou danificar o revestimento antiaderente.

Em resumo: mais seguro em chapas de aço carbono espessas, com muito cuidado.

Riscos e desvantagens

1. Empenamento e deformação: O choque térmico pode entortar a chapa, criando pontos quentes e frios.

2. Trincas e fissuras: Ferro fundido e metais finos podem rachar, acumulando sujeira e bactérias.

3. Queimaduras: O vapor liberado é muito quente e pode causar acidentes.

4. Danos aos componentes do equipamento: Soldas e resistências podem sofrer stress térmico.

5. Limpeza incompleta: O gelo solta a sujeira, mas não desinfeta nem remove toda a gordura.

Mitos e Verdades

• “Remove tudo e não precisa esfregar.”
  Mito. Ainda é preciso raspar e enxugar.

• “Serve para qualquer chapa.”
  Mito. Apenas chapas robustas de aço carbono toleram melhor; outras podem empenar ou trincar.

• “Não prejudica o equipamento.”
  Mito. Choques térmicos frequentes reduzem a vida útil da chapa e podem causar danos irreversíveis.

• “Acelera a limpeza do fim do dia.”
  Verdade parcial. Limpa rápido, mas encurta a vida útil da chapa e não garante higienização completa.

Recomendações finais

• Prefira métodos tradicionais: Raspe a chapa enquanto quente, use limpadores apropriados e finalize com pano úmido.

• Se optar pelo gelo: Faça com moderação, em pequenas quantidades, usando luvas e proteção contra vapor.

• Nunca use em chapas finas, de ferro fundido, alumínio ou inox delicado.

• Avalie o custo-benefício: O tempo economizado pode não compensar danos futuros.

Conclusão

A técnica ice cleaning grill funciona para soltar sujeira rapidamente, mas não é milagrosa nem totalmente segura. É mais um truque que pode ser usado ocasionalmente em chapas robustas, e sempre com cuidado. Para manter a higiene e a durabilidade do equipamento, os métodos tradicionais de limpeza ainda são os mais recomendados para cozinhas profissionais.