Guia Prático do Aço Inox na Cozinha Profissional

1. Afinal, inox é tudo igual?

Muita gente pensa que aço inox é um só. Mas não é bem assim. Existem diferentes tipos usados na gastronomia, e cada um tem sua função:

• Inox 304 (o mais usado): ideal para bancadas, cubas e mesas. Aguenta bem a limpeza diária e contato direto com alimentos.

• Inox 316 (o mais resistente): usado em áreas com muito sal, maresia ou produtos químicos mais fortes. Exemplo: cozinhas em regiões litorâneas ou que lidam com frutos do mar.

• Inox 430 (o econômico): mais barato, aparece em frentes de equipamentos, gabinetes e laterais, onde não tem contato direto com comida.

2. Inox enferruja ou não?

• Mito: “Inox nunca enferruja.”

• Verdade: ele pode sim manchar ou até criar pontinhos de ferrugem se não for bem cuidado.
  O grande inimigo do inox é o cloro (água sanitária, produtos fortes). Se ficar em contato com restos de sal ou umidade parada, também mancha.

Exemplo prático: você deixou um pano úmido com detergente na bancada de inox à noite. No dia seguinte, pode ter mancha.

3. Espessura importa (e muito)

Nas chapas de lanche, não é só o tipo de aço que manda, mas também a espessura.

• Chapas finas (4 a 5 mm): aquecem rápido, mas esfriam fácil quando você coloca vários hambúrgueres.

• Chapas médias (6 mm): equilíbrio, muito usadas em lanchonetes.

• Chapas grossas (9 a 10 mm): demoram a aquecer, mas seguram a temperatura mesmo em pico de produção.

Exemplo prático: se você vende muito hambúrguer na sua lanchonete, uma chapa grossa garante que o último hambúrguer saia igual ao primeiro.

4. Inox x Aço Carbono x Alumínio

• Aço Inox: fácil de limpar, bonito, mas esquenta e distribui calor pior. Bom para bancadas, cubas, prateleiras e acabamentos.

• Aço Carbono: é o queridinho das chapas de lanche. Segura o calor, dá aquela selagem bonita no hambúrguer e na carne. Precisa de cuidados contra ferrugem (passar óleo, não deixar molhado).

• Alumínio: aquece rápido, mas arranha fácil e sofre com ácidos. Mais comum em prensas ou sanduicheiras menores.

Exemplo prático: a chapa da lanchonete geralmente é de aço carbono grosso, enquanto a sua estrutura é de inox para facilitar a limpeza.

5. Como cuidar para não oxidar

1. Nunca use água sanitária ou produtos com cloro.

2. Sempre lave e seque bem depois da limpeza.

3. Evite palha de aço comum (ela solta partículas que grudam e depois enferrujam). Use esponja adequada.

4. Passe um pano com detergente neutro e depois finalize com pano seco.

Exemplo prático: terminou o expediente? Passe detergente neutro + enxágue + seque. Só isso já aumenta a vida útil do inox e da chapa.

Conclusão:

• Para chapas de lanche: aço carbono espesso é o campeão.

• Para bancadas e cubas: inox 304.

• Para áreas externas e estrutura: inox 430.

• Para ambientes com sal e produtos agressivos: inox 316.

Com os cuidados certos, seu equipamento dura muito mais e entrega qualidade constante no dia a dia da sua cozinha.